《红楼梦》里出现了许多精致的好意思食。贾府是肉山脯林东谈主家【CMC-188】ザ・スパンキング8，家里的好意思食更是多如牛毛。其中的茄鲞，更是被行家广为熟知。

茄鲞出咫尺刘姥姥游大不雅园这回中。

贾母让王熙凤喂刘姥姥茄鲞吃。凤姐就夹一口茄鲞喂刘姥姥，笑谈：“你们天天吃茄子，也尝尝咱们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥咂么咂么嘴，没吃出来什么食品。她不信是茄子。

又吃了一口，刘姥姥细嚼了半日，笑谈：“虽有小数茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么式样弄的，我也弄着吃去。”

凤姐儿笑谈：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，〔按：籤[qiān]，籤削。〕唯有净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，皆切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌等于。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说谈：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪谈这个味儿！”

王熙凤这样一说，刘姥姥回家是作念弗成了。

茄鲞成为了《红楼梦》里，最盛名的通盘功夫菜。

其实要说作念起来穷困的菜，茄鲞整个不是第一。茄鲞只是贾府食谱中最平常的通盘开胃小菜，并不是大菜，也不是最费时间的菜肴。

要说，贾府里最磨牙，最费时间的菜，最高级的菜，非小荷叶莲蓬羹莫属。

为什么小荷叶莲蓬羹作念工最复杂，最磨牙，又是最腾贵的菜肴呢？

第一，来历腾贵。

小荷叶莲蓬羹是“去年备膳”，为了招待贵宾，民众广开言路念念出来的通盘菜。

这个贵宾是谁呢？

一个是天子，一个是贵妃。

贾府如故在扬州接驾，曾经管理待过元春探亲。

小荷叶莲蓬羹不是给天子接驾，等于给元春接驾研制出来的新菜品。

贾琏的奶娘赵嬷嬷口中的接驾，花了淌海水一般的银子。

“三汊河干筑帝家，财富滥用比泥沙”，说管待御驾到来。在扬州建塔湾行宫的事。

管待天子大致贵妃，贾府研制新菜品，是十分正常的，因此小荷叶莲蓬羹，应时而生。王熙凤说：“那一趟呈样的作念了一趟”，也等于说，贾府备膳一次后，就再也莫得作念过。

从贾宝玉吃过小荷叶莲蓬羹，不错推测，这谈菜，是为了管待贵妃探亲而专门研制的，是御膳级别的菜肴、极可口、令东谈主试吃无尽的通盘菜。

第二、模具邃密。

作念小荷叶莲蓬羹，需要一套邃密的模具。这套模具收在金银器皿房。

小匣子，内部装着四副银模型，皆有一尺多长，天天影视最新网站一寸见方，上头凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分小巧。

薛姨妈看事后，忍不住讴歌：“你们汉典也皆念念绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”

一套模具，就证明了这谈汤菜的高端之处。

第三、制作工艺复杂。

一外传，宝玉要吃小荷叶莲蓬羹，王熙凤第一个响应等于“太磨牙了，巴巴的念念这个吃了”！

这谈菜诚然不是那么名贵、奢靡，可是工艺相配复杂，胜在作念工上。

咱们看茄鲞的作念工就相配复杂了，可是小荷叶莲蓬羹的作念工比茄鲞更复杂，两个皆不是一个级别的。

茄鲞是贾府的家常菜，而小荷叶莲蓬羹，管待贵妃的凤驾之后，就再也莫得作念过。可见其工艺是多么复杂。

贾府轻佻吃螃蟹馅的小饺子，牛乳蒸羊羔，却不相同吃小荷叶莲蓬羹。这证实，这谈菜，确切是太难作念了。王熙凤说“谁家常吃他了”！

不常吃，天然不是“究竟没事理”，还有个很进攻的原因是，工艺复杂，作念起来太穷困，太磨牙。

第四、配料太贵。

王熙凤让民众借光皆吃小荷叶莲蓬羹，贾母说她拿着公家的钱作念情面。如若不是钱多，贾母不会这样说。

黑丝黑木耳

领会，这谈菜的配料比主料要贵，需要花好多银子。

王熙凤嘱咐妇东谈主：“说给厨房里，只管好生添补着作念了，在我的帐上来领银子。”

茄鲞需要十来只鸡配，小荷叶莲蓬羹，可不单是需要十来只鸡，应该还需要许多特殊的食材来配。

王熙凤说，“全仗着好汤”，吊高汤，需要许多特殊的食材，这些食材用过之后就作废，领会十分蚀本。以贾府之贵，也舍不得如斯蚀本，因此家里不作念这谈菜。

这是因为宝玉念念吃，厨房才出师动众的作念。

一言以蔽之，《红楼梦》里，最高级的菜不是茄鲞，而是小荷叶莲蓬羹。看起来不高级，不腾贵，骨子上，作念工复杂，特地精致，整个算得上珍馐可口。这谈菜也允洽贾府一贯的立场，低调的奢华。

莲蓬羹刘姥姥王熙凤荷叶贾府发布于：辽宁省声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间做事。